ויטמין A וקרטנואידים

צריכת ויטמין A דרך המזון חיונית לבריאות הגוף מאחר ויש לו תפקיד חשוב על מערכות רבות בגופנו.
על ראיית הלילה ומערכת הראייה באופן כללי. על תפקוד מערכת החיסון, על תפקוד העור והרקמות הריריות המצפות את מערכת העיכול ומערכת השתן, על תפקוד מערכת הרבייה ועל תהליכי הגדילה של הגוף.

מחקרים מראים גם השפעה על אזורים במוח האחראים על למידה וזיכרון. ויטמין A מסופק מהמזון ונאגר בגוף לשימוש עתידי ולכן נדירים המקרים של צריכת יתר.
ובכל זאת, הכמות המרבית המומלצת לצריכה היא 3 מיליגרם רֵטִינוֹל ליממה (אין הגבלה על צריכת בטא-קרוטן). כמות הגדולה פי 10 מהמנה היומית המומלצת יכולה לגרום להרעלה שמתבטאת בכאבי ראש, בחילה, טשטוש ואף לחץ תוך־גולגולתי.
ויטמין A הוא חומר טרטוגני, לכן אסור לנשים בהריון לקחת ממנו כמות עודפת, שמא תגרם פגיעה בהתפתחות העובר (בדיקות מזון).